Description

Optimisation du processus de préparation de la galette d’arachide par la réalisation d’un extracteur-extrudeuse de galette

Par GAMBOURIGUI SANNI Hatchiraph Dine

Mémoire de Licence

RESUME

La préparation artisanale de la galette (klui-klui), issue de l’arachide, demeure confrontée à de nombreuses difficultés liées aux procédés traditionnels. Ces méthodes, encore largement utilisées, provoquent des pertes considérables, génèrent une pénibilité physique pour les transformatrices (maux d’yeux, courbatures, fatigue, vertiges, etc.) et aboutissent souvent à des produits de qualité inférieure, exposés aux risques de contamination.

Face à ces contraintes, la présente étude, intitulée ‘Optimisation du processus de préparation de la galette d’arachide par la réalisation d’un extracteur extrudeuse de galette ‘’, a consisté à concevoir et à mettre au point une extrudeuse adaptée aux petites unités de transformation. L’équipement développé permet de moudre, d’extraire l’huile et d’extruder simultanément les galettes sous forme de bâtonnets, garantissant ainsi une production plus rapide, régulière et hygiénique.

Les essais réalisés ont montré que la machine améliore sensiblement la productivité et la qualité des produits tout en réduisant les pertes de temps et la pénibilité du travail. De plus, elle contribue à alléger les charges physiques des transformatrices, à réduire le besoin en main-d’œuvre et, par conséquent, à accroître le revenu généré par la transformation de l’arachide avec une capacité horaire (𝐶ℎ) de la machine estimée à 272 galettes.

Mots clés

arachide, galette, extracteur-extrudeuse.

ABSTRACT

The artisanal preparation of peanut cakes (klui-klui) continues to face numerous difficulties linked to traditional processes. These methods, which are still widely used, cause considerable losses and generate physical hardship for women processors (eye pain, aches and pains, fatigue, dizziness, etc.) and often result in inferior quality products that are exposed to contamination risks.

Faced with these constraints, the present study, entitled “Optimisation of the peanut cake preparation process”, aims to identify solutions to improve the quality and safety of peanut cakes and to reduce the physical hardship and health risks for women processors. etc.) and often result in inferior products that are exposed to contamination risks. In response to these constraints, this study, entitled “Optimisation of the peanut cake preparation process through the development of a cake extractor-extruder”, consisted of designing and developing an extruder suitable for small processing units.

The equipment developed makes it possible to grind, extract oil and extrude the cakes into sticks simultaneously, thus ensuring faster, more consistent and more hygienic production. Tests have shown that the machine significantly improves productivity and product quality while reducing time losses and the drudgery of the work. In addition, it helps to lighten the physical workload of processors, reduce the need for labour and, as a result, increase the income generated by peanut processing, with an estimated hourly capacity (D) of 272 cakes.

Keywords

peanut, cake, extruder-extractor.