Description

Enseignement/ apprentissage de l’utilisation des micro-organismes dans la biotechnologie agroalimentaire : savoirs, en jeu difficultés et approches de solution

Par Eriyomi Eurydice Désirée GODONOU

Mémoire de Master

RÉSUMÉ

Le présent travail a pour but de proposer une démarche pédagogique pour faciliter la conduite de l’activité de réinvestissement de la SAN°4 de la classe de première D en mettant en pratique les aspects positifs des biotechnologies afin de pallier le problème de chômage des jeunes. Le travail a consisté à distribuer des questionnaires à 90 apprenants des classes de terminale (A, C et D) et à 30 enseignants des SVT. La phase de déroulement a été faite avec les élèves de première D2 du CEG Yagbé. Sur les apprenants enquêtés, 85,55% reconnaissent avoir suivi le cours sur la SA portant sur l’utilisation des micro-organismes en biotechnologies agroalimentaire et médicale. Selon eux, le cours a été déroulé de plusieurs façons : sous forme d’exposé, de support documentaire, de recherches documentaires, d’exposé accompagné de travaux pratiques. Les mets préparés sont : yaourt, beignet ; yovo-doko ; tchoukoutou et fromage de lait de vache. Ce cours a permis à 28,89% des apprenants de réaliser les activités génératrices de revenus. Concernant les enseignants, tous les 30 ont affirmé qu’ils abordent cette SA avec les apprenants. 86,67% la déroulent sous forme de dossier alors que les 13,33% restants la déroulent sous forme de projet. Avec les apprenants de la première D2, nous avons d’abord recueilli leur représentation sur la notion de micro-organismes avant de passer à la phase de construction de nouveaux savoirs. Le réinvestissement a été fait en deux temps : présentation de dossier suivi de la mise en oeuvre des projets. Les élèves ont bénéficié de notre accompagnement tout au long de l’élaboration du dossier. Les thèmes des dossiers portent sur l’utilisation des micro-organismes dans le domaine de l’agroalimentaire. Pour la mise en oeuvre du projet, chaque groupe a présenté à la classe, le matériel, les ingrédients, les étapes de préparation du mets avant de passer à la préparation proprement dite. Le yaourt, le yovo-doko, le tchapalo, le gâteau ont été préparés par les apprenants dans l’enceinte de l’établissement. Ils ont observé au microscope photonique les bactéries lactiques du yaourt de même que les levures de yovo-doko et de tchakpalo. Ils ont reconnu l’importance des micro-organismes dans le domaine alimentaire et ont promis en faire au besoin des activités génératrices de revenus.

Mots clés :

dossier, micro-organismes, réinvestissement, agroalimentaire, apprenants

ABSTRACT

The purpose of this work is to suggest a pedagogical approach to facilitate the implementation of the activity of reinvestment for the learning situation number 4 for the class of the sith form D by putting into practice the positive aspects of biotechnologies in order to overcome the problem of youth unemployment. The work consisted in distributing questionnaires to 90 students of the Terminales (A, C and D) and 30 teachers of SVT. The implementation phase was done with the students of sith form D2 of the CEG Yagbé. Among the surveyed students, 85.55% acknowledged to have taken the course on the learning situation about the use of microorganisms in food and medical biotechnology. According to them, the course was conducted following several ways: in the form of oral presentation, documentary support, literature review, oral presentation accompanied by practical work. The meals cooked are: yoghurt, cake; yovo-doko; tchoukoutou and cow’s milk cheese. This course allowed 28.89% of students to carry out income-generating activities. Regarding teachers, all the 30 affirmed that they address this learning situation with their students. 86.67% did it in the form of a folder while the remaining 13.33% did it in the form of a project. With the students in sith form D2, we first collected their perception on the notion of microorganisms before moving on to the phase of building new knowledge. The reinvestment was made in two stages: presentation of the file followed by the implementation of the projects. The students benefited from our support throughout the development of the file. The topics of the folders were related to the use of microorganisms in the field of agri-food. For the implementation of the project, each group exposed to the class, the materials, the ingredients, the stages of preparation of the dish before moving on to the actual preparation. The yoghurt, the yovo-doko, the tchakpalo, the cake were prepared by the students in the school grounds. They observed under a photonic microscope the lactic acid bacterium in yogurt as well as the yeasts in yovo-doko and tchakpalo. They acknowledged the importance of microorganisms in food industry and promised to use them fertheir income-generating activities, if necessary.

Keywords:

folder, microorganisms, reinvestment, agri-food, students